重庆烧腊的做法和配料

重庆烧腊的做法和配料如下：

八角25克

桂皮15克

小茴15~25克

甘草10克

三奈10克

甘菘3~5克

花椒20克

砂仁10克

草豆蔻5克

草果15克

丁香5~15克

生姜100克

大葱150克

绍酒100克

冰糖350~500克

味精15克

精盐350~500克

鲜汤5000克

精炼油50克

纱布袋2个

准备前腿肉或后腿肉，烧毛后洗净切成宽条状。

用老抽、盐、花椒粒、白酒、少许白糖腌制一晚。

用绳子串起，挂在通风处，避免太阳直射，风干一周左右。

风干后可以进行烟熏，熏至表面金黄即可。

五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水分。

将五花肉放入盆中，加入叉烧盐、叉烧酱、双蒸酒、玫瑰露酒、鸡饭老抽，搅拌均匀，腌制5小时（期间需翻动3-4次）。

用叉烧环将腌好的叉烧穿好，顶部用锡纸包住。

烤炉预热至250度，放入叉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。

南姜、香茅、八角、沙姜、草果、甘草、桂皮、丁香、小茴等。

腌制用的调料包括盐、糖、五香粉、酱油等，还可以加入蘑菇酱、胡椒酱、蚝油等提升口感和风味。

这些做法和配料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感和风味。