腊酱肉的做法

方法一：经典腊肉酱

所需食材

五花肉1整块（约10斤）

白酒30毫升

红腐乳汁2勺

白糖2勺

甜面酱200克

生抽1瓶（约500毫升）

老抽50克

胡椒粉适量

五香粉适量

辣椒粉适量

做法步骤

将五花肉切成小长条，大小根据需求定，保持干燥。

倒入30毫升白酒，均匀涂抹每一块肉，扎洞以便悬挂晾晒。

调制酱汁：加入红腐乳汁、白糖、甜面酱、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉和辣椒粉，搅拌均匀。

将酱汁倒入肉盒，用手涂抹均匀，腌制2至3天，每天翻动两次。

腌制充分的五花肉用棉绳绑好，悬挂在阳光充足的地方晾晒3到7天，或放入烤箱低温烘干。

方法二：简易腊肉酱

所需食材

五花肉10斤

生抽200克

老抽800克

白糖200克

白酒30克

鸡精25克

胡椒粉25克

盐80克

做法步骤

五花肉切成小段，戳洞。

调制秘制料汁：将生抽、老抽、白糖、白酒、鸡精、胡椒粉和盐混合均匀。

将料汁倒入肉中，反复揉搓均匀，腌制一个星期，中途翻动几次。

悬挂晾晒20天左右，然后放入冰箱冷冻保存。

方法三：老腊肉酱料包

所需食材

猪肉7斤

老腊肉酱料包300克

花椒10克

姜片适量

盐适量

做法步骤

猪肉切条，用盐腌制四天，每天翻动一次。

酱料包挤出酱料，加入姜片和花椒，搅拌均匀后涂抹在猪肉上。

腌制完成后，悬挂在通风处六七天，然后煮熟切片即可。

方法四：自制腊肉酱

所需食材

五花肉2800克

郫县豆瓣酱200克

盐适量

辣椒末2大勺

花椒末1大勺

胡椒末1大勺

五香粉1/2大勺

做法步骤

猪肉洗净，略晾干，两面抹盐，放置两天，中间倒几次腌出来的水。

猪肉前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天。

调制调料：将郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末和适量盐混合均匀。

用勺子往肉上抹，抹均匀，继续腌3天，中间翻动几次。

悬挂10-15天后，腊肉即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。