红眼镜鱼做法

红眼镜鱼（又称红目鱼、眼镜鱼等）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 蒸制红眼镜鱼

材料：

红眼鱼两条

盐适量

姜片若干

葱丝若干

料酒适量

蚝油、生抽、蒸鱼豉油适量

步骤：

1. 鱼清洗干净，两面切斜刀，中间脊背横刀切开，然后用料酒、盐、白胡椒粉反复揉搓腌制20分钟。

2. 利用这段时间把蚝油、葱姜蒜、蒸鱼豉油、生抽准备好。

3. 再切姜片分别放在鱼肚里鱼下面，上面也放几片。

4. 然后把备好的汁浇在鱼身上。

5. 放入蒸锅开锅蒸15分钟。

6. 蒸好后把汤汁过滤调料小火勾芡，浇在鱼表面。

7. 把泡过水的葱丝摆在鱼身上。

8. 炒锅热油浇在鱼身上即可。

2. 煎制红眼镜鱼

材料：

红眼鱼一条

老抽、生抽、糖、醋各适量

葱、姜各适量

花生油适量

步骤：

1. 红眼鱼洗净沥干水分备用。