正宗四川脆肚的做法

正宗四川脆肚的做法如下：

准备材料

猪肚一只

香蒜切片

青红椒及仔姜切丝

泡姜泡辣椒末

盐

醪糟酒

水淀粉

干辣椒面（可选）

清洗猪肚

猪肚用面粉和白醋抓洗，去除黏液和腥臭，流水冲洗干净。

取连接食道部分的肚头，黄金分割一下，将肚头切成漏斗状，用刀水平剖开，将有纹理的一层冲下，没有纹理的一层冲上摆在砧板上，剞十字花刀，斜刀切成约2厘米的菱形长条。

腌制肚头

将切好的肚头加入泡姜泡辣椒末、盐、醪糟酒、水淀粉，搅拌均匀并抓上劲儿，喜辣的食客还可加入干辣椒面一起腌制。

炒制肚头

火爆肚头要求旺火大油，锅热后倒入菜油，油量要和肚头的量差不多，油辣后（大概油温有十成热），快速倒入花椒和蒜片。

紧接着倒入腌好的肚头，迅速划开，快速爆炒，肚头一变色就马上起锅。

炒配料

用余下的油继续大火快炒青红椒及姜丝，加盐调味。

将已经炒制好的肚头倒入锅中，大火翻炒，将主料和配料混合均匀。

完成

以快闪的速度将已经炒制好的肚头倒入锅中，大火翻炒，将主料和配料混合均匀，炒至肚头熟透即可出锅。

建议：

在炒制过程中，火候的掌握非常关键，一定要在肚头一变色就迅速起锅，否则肚头会变得过于软烂，影响口感。

腌制肚头时，可以根据个人口味适量加入辣椒面，增加菜肴的辣度。