沙县辣酱做法

沙县辣酱的做法有多种，以下是几种常见的制作方法：

方法一：

材料

新鲜的朝天椒或子弹头辣椒500克

盐70克左右

白醋少许

步骤

辣椒洗净晒干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥。

加入适量的盐拌匀后装坛，密封。

当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵，这时加入少许白醋继续密封发酵10天左右即可。

方法二：

材料

红辣椒100千克

食盐15千克

50度以上白酒200克

五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克（也可以直接用350克五香粉代替）

步骤

辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子。

倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。

方法三：

材料

红辣椒1000克

盐150克

白醋少许

步骤

辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封。

当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。

方法四：

材料

辣椒干100g

包装辣椒糊100g

指天椒250g

小红葱1粒

洋葱10g

姜15g

南姜30g

蒜米15g

马来盏（belacan）1杯

食油40g

罗望子果肉（Asam膏）1/4杯水成亚三水

糖或椰糖50g

盐15g

步骤

辣椒干剪去头部，剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟，沥干水分，如需要可去除辣椒籽。

干锅烤香马来盏，压切成粉状。

所有材料A放入搅拌机，搅打成顺滑辣椒糊。

将打好的辣椒糊倒入锅里，中火炒约5-10分钟成稍干糊状。

加入食油，以中小火继续拌炒约30-40分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。

加入亚三水、盐和糖，继续搅拌约5-10分钟。

待冷却后，将辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的制作方法。制作过程中要注意保持容器干燥，避免发霉，食用后盖紧，以防生白霉。