家常鲤鱼锅做法

鲤鱼锅（一）

食材准备：

鲤鱼一条

葱、蒜片、八角、辣椒段、花椒、香葱茬

猪大油、食用油、蚝油、酱油、白酒、热水、盐、胡椒面、白糖

做法步骤：

1. 鲤鱼表皮粘膜刮掉，洗净后在鱼脊部分鱼肚斜刀改刀。

2. 锅热加入食用油润锅，再加入猪大油，待猪油化开后加一勺盐。

3. 油热后放入鲤鱼，煎至一面定型翻面，再将鱼往锅边推，留出空间。

4. 下入除香葱外的小料（葱、蒜片、八角、辣椒段、花椒），煸炒出香味。

5. 加入蚝油煸香，再加入酱油烹出香味。

6. 倒入少量白酒，接着加入大量热水，加老抽调色调味，放入一勺盐、一勺胡椒面、一瓶勺白糖。

7. 开锅等待3分钟，盖上锅盖，计时14分钟左右，淡水鱼可适当多炖。

8. 时间到后转小火，用漏勺取出鱼摆入盘中，挑出鱼身上小料，也把汤里小料捞出。

9. 大火收汁，朝一个方向搅动，汤汁收至粘稠后，均匀淋在鱼身上，最后撒上香葱。

鲤鱼锅（二）

食材准备：

鲤鱼750克

粉皮500克

竹笋50克

猪油（炼制）75克

酱油75克

料酒50克

香油15克

白砂糖5克

大葱5克

姜5克

盐5克

味精4克

青蒜5克

做法步骤：

1. 鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1.5厘米的条。青蒜叶摘洗干净，切成小段。竹笋去皮切片。

2. 锅置火上，加入猪油，烧至八成热时下入葱结煸出香味，再捞去葱结，下入鲤鱼块稍炒，烹入料酒，盖盖略焖，再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖，盖盖再焖烧5分钟左右。

3. 火锅里先放入笋片、粉皮条，再倒入焖鲤鱼块及其煮汤，加入精盐、味精，加盖点燃火锅，上桌再焖烧10分钟左右，至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段，淋入香油即可食用。

鲤鱼锅（三）

食材准备：

鲤鱼三斤带籽

葱姜蒜蔬菜

土豆一斤

大料茴香白扣等

做法步骤：

1. 鲤鱼带鳞片切块，血水洗净，鱼子加鸡蛋炒备用。

2. 下料水炖煮，小贴士：鱼鳞肥香，鱼籽浓厚，最好吃的是汤喝土豆。

鲤鱼锅（四）

食材准备：

鲤鱼1条

五花肉一小块

葱姜蒜

花椒

八角

黄豆酱2勺

料酒1勺

糖1勺

酱油2勺

鸡精

味精

盐

做法步骤：

1. 鲜活鲤鱼洗净，太大了就切成两段，鱼身划斜刀，方便入味。

2. 五花肉切片，葱姜蒜，花椒，八角，备用。

3. 起锅，烧油!先放五花肉翻炒!五花肉炒至微干出油，放葱姜蒜，花椒八角炒香!加入料酒，黄豆酱，酱油，盐，味精，鸡精，糖!放入鱼，加水漫过鱼身!大火烧开，小火慢炖半小时左右!最后大火收汁!装盘撒上香菜!小贴士：鱼放锅里以后不要翻来翻去，偶尔轻轻动下锅底就可以。

鲤鱼锅（五）

食材准备：

大鲤鱼1条

郫县豆瓣酱1勺

生姜5片

小葱2棵

大蒜1个

生抽1勺

老抽半