柠檬鸭什么做法

正宗柠檬鸭的制作方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一

材料准备

鸭子1只

酸柠檬半只

泡姜、泡辣椒、藠头、葱、蒜

盐、料酒、酱油、啤酒

制作步骤

1. 柠檬冲洗干净，用盐搓洗表面，吸干水分后切片，放入无油无水的玻璃瓶中，一层柠檬一层盐码放，盖瓶盖后晒三到五天，然后放冰箱冷藏保存。

2. 鸭子洗净斩块，炒锅加少量油，油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油，加入花椒爆出香味。

3. 加入泡椒、泡姜、藠头、葱和蒜爆香后翻炒均匀，加入料酒翻炒至酒气挥发。

4. 加入酱油上色，加入少许柠檬盐水，加啤酒至没过鸭子的一半。

5. 加入开水至没过鸭子，大火煮开后转小火煮约45分钟，加入酸柠檬块，小火焖10分钟，大火收汁即可。

方法二

材料准备

酸姜、酸梅、藠头、柠檬、山黄皮、泡椒、紫苏、肉鸭

卤水配比

清水15000克

肉鸭10000克

盐390克

冰糖150克

去腥粉90克

生姜150克

汇卤名门卤料180克

汇卤名门增鲜粉50克

汇卤名门鸡膏60克

汇卤名门回味粉75克

乙基麦芽酚15克

制作步骤

1. 酸梅、藠头、柠檬、山黄皮切成碎末，泡椒、紫苏叶、酸姜切成细丝。

2. 鸭子冷水下锅，加入葱姜、料酒、去腥粉，焯水捞出洗净，加入卤水中卤制20分钟，浸泡30分钟。

3. 鸭子卤熟后，切成块，加入酸姜、酸梅、藠头、柠檬、山黄皮、泡椒、紫苏叶，拌均匀即可。

方法三

材料准备

鸭、柠檬、生姜、料酒、酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸梅、大蒜、酱油、白糖、山黄皮

操作步骤

1. 鸭斩块，用盐、白糖、料酒、酱油腌制半小时。

2. 姜切片，酸笋、酸姜切丝，酸荞头对半切开，酸辣椒切圈，酸梅撕开备用。

3. 鸭肉炒至微焦，加入姜片、蒜头炒出香味，加入酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸梅、山黄皮炒香。

4. 加清水盖过鸭肉，焖煮至汤汁变少，加入柠檬丝，大火翻炒均匀，直至汤汁浓稠即可。

方法四

材料准备

鸭子半只

青红泡椒各2个

酸荞头4个

酸姜5大片

酸梅3颗

山黄皮6颗

咸柠檬1颗

葱姜蒜适量

制作步骤

1. 鸭子切块，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。

2. 鸭肉煎至微焦，加入姜片、蒜头炒出香味，加入酸料翻炒均匀。

3. 倒入热开水，加蚝油、胡椒粉，转入炖锅焖40分钟或高压锅20分钟。

4. 加入咸柠檬，去籽切条，出锅前加入，翻炒均匀即可。

方法五

材料准备

鸭肉1200克

咸柠檬2个

酸藠头75克

泡椒适量

山黄皮20克

生姜1小块

大蒜半头

红葱头8颗

香菜适量

生抽3汤匙

米酒2汤匙

碎冰糖一小把

制作步骤

1. 鸭肉清洗沥干后砍件，红葱头和蒜头去皮，