红酒味道为什么苦苦的

红酒口感有点苦的主要原因是 单宁的作用。单宁是一种天然存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的多酚化合物，具有鞣皮性，能使蛋白质和生物碱沉淀，从而产生涩味和苦味。

具体来说，红酒中的单宁主要来源于葡萄的各个部分，包括葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，而橡木桶中的单宁也会对酒产生影响。单宁在红酒中的含量和质感会显著影响其口感。适量的单宁可以增加红酒的口感层次和复杂性，但含量过高则可能导致苦味过重。

此外，红酒在酿造过程中如果卫生处理不当或不足，或者葡萄梗和葡萄籽中的劣质单宁溶入酒液，也可能导致苦味过重。氧化过度也可能使红酒产生苦味，因为葡萄酒接触到过多的空气会导致其氧化。

总的来说，红酒中的单宁含量和质感是影响其口感苦涩度的主要因素。适量的单宁可以增加红酒的复杂性和层次感，但过高则可能使酒口感变差。如果红酒在开启一段时间后变苦，可能是由于过度氧化所致，此时不适合饮用。