火锅高档菜品

一、火锅大餐

【荤菜】

1. 鲜切吊龙

2. 鲜切肥牛

3. 鲍鱼

4. 罗氏虾

5. 脆肉鲩鱼

6. 花甲

7. 黄喉

【素菜】

1. 生菜

2. 白菜

3. 香菜

4. 菠菜

5. 木耳

6. 玉米

7. 腐竹

8. 金针菇

【肉丸】

1. 牛肉丸

2. 爆浆小鱼丸

3. 鱼肉卷

4. 鱼皮饺

5. 小香肠

6. 鱼豆腐

【锅底】

1. 白萝卜、玉米、苦瓜、枸杞、牛肉汤

2. 猪肚鸡锅底

3. 麻辣锅（九宫格）

二、特色锅底小教程

麻辣锅（九宫格）

1. 豆泡

2. 炸肉丸

3. 鱼丸

4. 蛋饺

5. 鱼豆腐

6. 鱼籽福袋牛肉丸

三、其他食材

1. 羊肉卷

2. 牛肉卷

3. 毛肚

4. 蟹棒

5. 鱼糕

6. 鸡爪

7. 桂花蒸糕

8. 豆皮节

9. 千张

10. 金针菇

11. 小番茄

12. 鸡蛋面

13. 香菇

四、推荐蘸料

1. 芝麻酱

2. 红腐乳汁

3. 蒜泥香油

4. 番茄酱

5. 甜辣酱

五、食材处理

1. 大虾化冻洗净，干海带清水泡发

2. 油菜瓣叶洗净，中间对半切开

3. 平菇分朵，洗净，小白菜分叶去根洗净

4. 小白菜菜茎、叶切二寸段；平菇切段，虾去头须壳，腹、背沙线，洗净，海带切宽条

5. 粉丝剪成十公分段，开水烫发后过凉水

6. 土豆切0.8cm的厚片

六、烹饪步骤

1. 锅中倒入足量水，调入少许清酒大火烧沸

2. 海鲜汆烫至变色立即捞出，浸泡在冰水里待用

3. 猪骨汤、海带倒入锅中，调少许盐搅匀，煮开作锅底

4. 底汤倒入火锅中，加入海鲜即可上桌，其余各料随烫随食

这份高档火锅菜谱不仅食材丰富，而且锅底和蘸料的选择也极具特色，适合家庭聚会或朋友聚餐时享用。