薄脆虾片做法

脆虾片的做法如下：

准备食材

鲜虾400克（去头、外壳、虾线）

木薯淀粉400克

食用油适量

盐、糖各少许

姜片2片

清水150毫升

制作过程

将虾肉放入破壁机中，加入姜片和清水，打成细腻的虾泥。

将虾泥倒入碗中，加入盐、糖和木薯淀粉，分次搅拌均匀，直到能和成稍硬的团。

将面团移到案板上，揉成光滑的长条，切成小段。

将虾片放入沸水中煮熟，煮至浮起后再煮十分钟，然后过凉水捞出。

将虾片放在通风的架子上晾干，约12小时，直到表层干燥。

将晾干的虾片切成薄片，尽量切薄一些，以便炸制时能够膨胀。

将油烧至八成热，放入虾片，迅速炸至膨胀浮起，然后捞出沥油。

提示和建议

如果使用土豆淀粉代替木薯淀粉，量可以根据虾的含水量适当调整，以达到相同的硬度和口感。

煮虾片时，水开后要转小火，以免煮糊。

晾干虾片时，确保环境通风良好，以便虾片能够快速干燥并形成脆片。

炸虾片时，油温不宜过高，以免炸糊，可以在油温七成热时放入虾片，迅速捞出。

按照以上步骤制作，你就可以得到酥脆可口的脆虾片了。