酥蛋做法
酥蛋的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：
方法一：猪肉馅酥蛋
准备馅料
取三成肥、七瘦的猪肉，洗净后斩成蓉。
加入葱末、姜末、虾子、精盐和水淀粉拌匀成馅。
处理鸡蛋
鸡蛋2个磕入碗中，与水淀粉15克调匀成蛋糊。
鸡蛋6个放入冷水锅中上火煮熟，捞出放入冷水中浸凉，剥去壳，竖切成两半，去黄抹上蛋糊，放上肉馅成整蛋形，抹光。
炸制
炒锅上旺火，放入熟猪油烧到五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊投入锅中，炸至微黄结壳时，用漏勺捞起沥油。
炖煮
锅复上火，投入鸡蛋，加汤400克，加绍酒、酱油烧沸，再移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁待用。
勾芡
炒锅上火，放熟猪油25克烧热，投入豆苗，加精盐炒熟。盛起围在蛋的四周。
锅中放煮蛋卤汁，上火烧沸，加味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入香油，起锅将汁浇在蛋上即成。
方法二：糖霜鸡蛋酥
准备材料
鸡蛋和白糖一起打匀。
炸制
将油烧至五成温度，下鸡蛋炸至金黄，捞出控干油。
成型
炸好放置托盘，压成型即可。
方法三：巧克力味鸡蛋酥
准备材料
鸡蛋用电动打蛋器低速搅打，分次放入3勺糖，直到打到沾在打蛋器上蛋液不容易往下自由落体。
摊饼
打好的蛋液用小勺摊在铺了锡纸的烤盘上，一个一个排好队。
烤制
烤箱预热160度，烤盘入烤箱，上下火160度烤10分钟，至浅褐色。
装饰
取出后放在盘子上，浇点巧克力味的炼乳或巧克力酱，也可以裸吃。
方法四：糖浆鸡蛋酥
准备材料
鸡蛋磕入碗中加入白糖、盐搅匀。
炸制
把锅放油，烧四成热，把鸡蛋液倒入小孔笊篱内，用手摇动使蛋液成细条装入锅内，炸至深黄色，水气待干时捞出沥油。
拌入花生末
把沥油的鸡蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盘中，用刀压实即可。
方法五：模具鸡蛋酥
准备材料
鸡蛋打散，加入白糖、生粉、吉士粉搅匀备用。
炸制
将鸡蛋倒入七成热油锅内，炸至金黄色捞起，控干油。
成型
在模具内撒上芝麻、朱古力针，将炸好的鸡蛋倒入模具内，上面再撒上芝麻、朱古力针，用重物紧压2小时。
切割
取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条，装盘即可。
方法六：水油油酥鸡蛋酥
准备材料
普通面粉300克、清水70克、植物油20克、鸡蛋2个。
中低筋面粉400克、泡打粉4克、白糖80克、植物油70克、鸡蛋4个。
制作面团
分别揉成水油面团和油酥面团，静置松弛。
擀面
将水油面团和油酥面团分别擀成正方形，油酥面皮放在水油面皮上，再覆盖一张水油面皮，擀成规则长方形。
折叠
切割成2厘米见方的正方形，对角折叠捏合。