香肘王做法

1. 红烧香肘子

食材：

肘子 1 个

葱、姜、料酒、冰糖、小茴香、八角、白芷、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒

做法：

1. 买肘子时让店家帮忙把皮烧一烧，回家冷水下锅，丢进葱、姜、料酒，水开后撇去浮沫，大火煮 5 分钟去腥。

2. 热锅倒油，放入冰糖炒糖色，加开水，放入小茴香、八角、白芷、桂皮、香叶，加生抽、老抽、料酒，大火烧开后放入肘子、葱、姜，转小火焖煮 3 小时。

3. 3 小时后，将肘子捞出，汤汁过滤后倒回锅里烧开，加淀粉水勾芡，煮到浓稠，浇在肘子上即可。

2. 香辣肘子

食材：

肘子 1 个

油、盐、老抽、生抽、葱、姜、八角、糖、干辣椒、豆瓣酱

做法：

1. 肘子带皮切大块，用老抽、生抽腌制 20 分钟，姜切片，葱切段。

2. 锅下油，下八角小火煸香，下葱段煸黄，捞出葱段。

3. 干辣椒切小段炸黄，下姜片炒香。

4. 下肉大火炒至变色，下少量红糖末翻炒均匀。