苏茶鸭做法

苏茶鸭的做法如下：

肥瘦适中的水鸭

大量紫苏

姜

蒜

第一步：将锅烧干至起烟，不放油，放入鸭肉大火翻炒，可放些许白酒/料酒，炒至出水和油，装碟。

第二步：重新洗锅，起锅热油爆香生姜，放蒜、紫苏梗爆香，将鸭肉倒入，渗出来的血水不要，大火炒均匀。

第三步：调味，放适量盐（根据自己口味），四分之一黄片糖（不喜欢甜可以放更少），1块南乳和汁，3茶勺生抽，一点老抽上色，大火翻炒均匀，炒至金黄焦香出味。

第四步：倒入烧开的热水（放冷水鸭肉会变柴），盖上锅盖小火焖煮十分钟，现在的鸭肉就很Q弹，调成大火将紫苏叶全部放进去，炒到鸭肉变色变软，牙口比较好的就可以盛出来吃了。

第五步：怕硬喜欢吃软烂一点的鸭肉的，可以倒入砂锅里，放适量蚝油提鲜，加一小碗生粉水，盖上锅盖转小火焖10分钟就可以出锅啦。

小贴士：

在炒制过程中，保持大火快炒，以使鸭肉迅速出油并焦香。

焖煮时，先小火焖煮使鸭肉充分吸收汤汁，再大火收汁使鸭肉表面焦香。

紫苏叶在收汁阶段加入，以使紫苏的香气充分融入鸭肉中。