拉面汤汁的做法

经典牛肉拉面汤

材料：新鲜牛肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱姜。

做法

1. 将牛肉和牛骨浸泡4小时，中途换水。

2. 制作调料包，将上述香料包入纱布中。

3. 锅中加水烧开，加入牛肉和牛骨，撇去浮沫，加入调料包，小火熬煮5小时。

4. 熬好的汤捞出牛肉，切片备用，汤即可用于拉面。

简易拉面底汤

材料：猪骨或鸡骨、洋葱、大葱、大蒜、姜、香菇、海带、酱油、鱼露、胡椒粉、盐。

做法

1. 将猪骨或鸡骨焯水，去血沫。

2. 锅中加水，加入洋葱、大葱、大蒜、姜，小火煮1小时。

3. 加入香菇和海带，继续煮20分钟。