佛跳墙炖盅的做法

佛跳墙是一道福建省传统的名菜，以多种海鲜和肉类为主要食材，经过精心炖制而成。以下是佛跳墙炖盅的做法：

材料准备：

主料：海参、鲍鱼、花胶（鱼肚）、瑶柱（干贝）、蹄筋、花菇、鸡肉、鸭肉、火腿

辅料：姜片、葱结、绍兴酒、老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精或鸡粉（可选）

其他：猪骨或鸡骨（用于熬制高汤）、荷叶（用于封口）

做法步骤：

准备高汤

将猪骨或鸡骨洗净，放入大锅中加水煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖数小时，制成高汤。

预处理食材

海参、鲍鱼、花胶、瑶柱等干货需提前泡发，泡发时间根据食材不同而异。

鸡肉、鸭肉、火腿等肉类食材切块，焯水去血沫。

炒制食材

锅中加油，放入姜片、葱结爆香，然后加入肉类食材翻炒至表面微黄。

调味

加入绍兴酒、老抽、生抽、冰糖等调料，根据个人口味调整。

炖煮

将炒制好的食材和调料一起转移到炖锅中，加入高汤，大火烧开后转小火慢炖。