北方扒肉做法

1. 经典东北扒肉

用料：

带皮五花肉

葱

姜

花椒

大料（八角）

桂皮

料酒

生抽

老抽

冰糖

做法：

1. 将五花肉切成三公分厚的大块。

2. 锅中放入锅底铺满葱段、姜片、花椒、大料和桂皮，加料酒、生抽和老抽，多放一些生抽调咸淡口，老抽帮助肉上色。

3. 找一个不粘锅，炒糖色，用冰糖最好，小火慢熬至糖色变红亮。

4. 将熬好的糖色倒入肉中，加末过肉的水，大火烧开后转小火炖一小时，直到肉酥烂。

5. 肉熟后大火收汁，留一点点汤泡饭。

2. 东北人必吃的砂锅配扒肉

用料：

猪五花肉

黄豆酱油

白糖

大料

花椒

葱段

姜片

香油

做法：

1. 把五花肉焯一下，放入花椒、大料、葱段和姜片，中火炖一小时。