生脾酒做法

生脾酒是一种以大麦芽、水、鸡蛋清、酒花、白糖和酵母泥为主要原料酿造的酒。以下是生脾酒的制作方法：

大麦芽1斤

水5斤

鸡蛋清1—2个

酒花0.7钱

白糖1两

酵母泥适量

将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中，徐徐加温，中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。

若无蓝色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。

取含有活酵母菌的桶装生啤酒做菌种，在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升混合均匀，用已杀过菌的棒搅拌均匀，培养12至24小时，经常搅拌。

在麦汁中添加酵母后，液面开始有泡沫升起，称为起泡，经过两天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期，延续两天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

这样，生脾酒的基本制作过程就完成了。最后，可以将发酵后的酒液进行过滤，然后装瓶保存，供饮用。

建议：

在制作过程中，要确保所有器具的清洁和消毒，以保证酒的品质。

发酵过程中要保持温度稳定，避免温度过高或过低影响发酵效果。