汉鸡的做法

1. 道口烧鸡

掏内脏、去肛门、清洗：

将鸡掏出内脏，旋割去肛门，用清水漂洗、冲淋干净。

上糖色：

将沥干水汽的鸡坯全身均匀涂上蜂蜜水或糖稀（糖稀占30%-40%），然后放入热油锅中炸至柿红黄色捞出沥油。

煮鸡：

将炸好的鸡平放在锅内，根据鸡龄和重量，煮2-4小时或1.5-2.0小时，期间可用勺子将汤汁不断浇在鸡身上以保持湿润。

香料：

在煮鸡过程中加入良姜、肉桂、陈皮等香料，增加香味。

出锅：

煮至鸡色泛红、鸡香浓郁时捞出，沥干汤汁，待凉后撕而食之。

2. 卤味汉鸡

准备材料：

一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。

腌制馅料：

将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋切成丁，加入盐、鸡精、料酒、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。

填馅：

将馅料填入鸡腹中，鸡脖子也填入腹中一部分，并用牙签固定开口处。

上糖色：

将麦芽糖均匀抹在鸡身。

炸制：

锅上旺火烧色拉油至七成热，下鸡炸至浅红色时捞起。