网红手工吐司做法

葡萄吐司

总重量：2145克

每个吐司重量：1000克

制作数量：2条

配方

高筋粉1000克

砂糖150克

盐10克

高糖酵母15克

鸡蛋75克

水500克

黄油75克

奶粉70克

葡萄干250克

制作过程：

1. 将所有材料（除奶油外）一起搅拌至面团表面光滑有弹性。

2. 加入黄油，慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌。

3. 将面团搅拌至完全扩展阶段。

4. 加入葡萄干慢速搅拌均匀即可。

5. 室温发酵20分钟。

6. 将面团分割成每个200克一个滚圆，松弛15分钟。

7. 将面团擀开对折。

8. 松弛10分钟。

9. 将松弛好的面团擀开卷成圆柱形。

10. 放入1000克的吐司模具，每个模具放五个。

11. 放入烤盘最后发酵60分钟，温度35℃、湿度80%。

12. 放入发酵模具约八分满，盖上吐司盖。

13. 以上火230℃、下火210℃烘烤30-32分钟左右。

厚吐司

用料

厚吐司2片

鲜牛奶1杯

融化的黄油10g

蜂蜜1勺

制作步骤：

1. 取两片厚吐司放进牛奶里浸泡，让它们尽情吸饱鲜牛奶。

2. 倒入10g融化的黄油，开小小火慢慢煎，等到一面上色，迅速翻面，继续煎至两面金黄。

3. 煎好的吐司Duangduang的，放上你爱吃的水果。

4. 最后再淋上一勺亮晶晶的蜂蜜。

空气炸锅吐司

用料

2片吐司

2个鸡蛋

80ml牛奶

蜂蜜1勺

制作步骤：

1. 准备2颗鸡蛋，加入1勺代糖或者白砂糖，倒入牛奶搅拌均匀。

2. 放上2片吐司，让每个面都吸收上蛋液。

3. 空气炸锅170℃烤10分钟，翻面再烤5分钟。

4. 吃的时候可以淋上蜂蜜或者炼乳。

碱水吐司

配方材料

高筋粉1100克

砂糖123克

奶粉30克

高糖酵母10克

烫种165克

水366克

淡奶油150克

牛奶200克

盐20克

黄油123克

制作步骤：

1. 除黄油外所有材料倒入搅拌机搅拌无干粉，快速搅拌至八成筋，加入黄油低速搅拌均匀，快速搅拌至完全拓展出缸。

2. 基础发酵，出缸最佳温度26度——28度，基础发酵50分钟，分割250g，揉圆，松弛20分钟。

3. 将面团收长，用擀面棍排气擀长，翻面卷起。

4. 碱水（碱30g，水1000g，搅拌均匀）提前1个小时制作，放入冷藏备用。

5. 醒发，将擀好的面团放在烤盘上发酵7成，泡碱水每面20秒，放在250g模具里最终发酵，发酵至8成满。

6. 入户烘烤，平炉上火220度下火210度，加盖子/表面压烤盘烘烤20——22分钟，出炉喷水。

抹茶酥皮吐司

中种面团

高筋面粉175克

牛奶112克

鲜酵母5克

主面团：

高筋面粉75克