火锅高汤的做法及配方

1. 普通清汤火锅高汤

原料：

老母鸡1只

猪骨15斤

鲫鱼4斤

姜、葱、料酒、胡椒粒适量

做法：

1. 将老母鸡、猪骨、鲫鱼处理干净，鲫鱼需用纱布包好。

2. 所有原料氽水氽透后，凉水浸泡1小时，使营养成分凝固。

3. 吊汤时加入姜葱料酒和胡椒粒，一次性掺满水，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮至汤色乳白。

4. 熬制好后，过滤掉杂质，加入适量盐、鸡精、味精调味。

2. 麻辣火锅高汤

原料：

猪棒骨、鸡架各适量

姜、葱、黄酒、盐、鸡精、味精适量

做法：

1. 猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡1小时，焯水去血沫后冲洗干净。

2. 锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3小时以上。

3. 熬制好后，过滤掉杂质，加入盐、鸡精、味精调味。

3. 三鲜火锅汤底

原料：

鲫鱼1条

姜、西红柿、红枣、枸杞各适量

盐、鸡精、胡椒粉适量

做法：

1. 鲫鱼处理干净，切花刀，煎至两面金黄后捣碎，加入开水。

2. 加入姜片大火煮10分钟，过滤掉鱼渣，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

3. 加入红枣、枸杞、西红柿片即可。

4. 菌汤火锅高汤

原料：

老母鸡1000克

猪骨700克

干羊肚菌、干鸡枞菌、干松茸菌各适量

黄酒20克

胡椒粒20克

葱、姜、蒜各适量

盐、鸡精、熟鸡油适量

做法：

1. 老母鸡、猪骨处理干净，加入水浸泡1小时，焯水去血沫后冲洗干净。

2. 胡椒粒用开水浸泡半小时，将所有原料放入锅中，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮3小时以上。

3. 熬制好后，过滤掉杂质，加入盐、鸡精、熟鸡油调味。

5. 素高汤

原料：

黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂等

做法：

1. 胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

2. 锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮至味道浓厚，关火过滤，留下汤汁。

这些火锅高汤的做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。