卖牛杂汤做法

传统牛杂汤做法

材料准备

牛杂：牛肚、牛肠、牛筋、牛心、牛肺等约1 - 2千克。

香料包：八角3 - 4颗、桂皮1小块、香叶3 - 4片、花椒10 - 15粒、丁香2 - 3粒、草果1 - 2个（去籽）、小茴香10 - 15克、陈皮1小块。

牛杂处理步骤

把牛杂分别洗净。牛肚用盐和白醋反复揉搓，去除表面的黏液，然后用清水冲洗干净；牛肠需要把里面翻出来，去掉油脂和杂质，再用盐搓洗，冲洗干净。牛筋、牛心、牛肺等也都要仔细清洗。

将洗净的牛杂切成适当大小的块状，放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛杂。大火煮开后，撇去浮沫，煮3 - 5分钟，捞出牛杂，用热水冲洗干净，沥干水分。

煮汤步骤

热锅，倒入食用油，油热后放入生姜、大葱、大蒜和辣椒炒香。

加入牛杂翻炒几分钟，让牛杂表面微黄，倒入料酒去腥，翻炒均匀。

把炒过的牛杂放入汤锅中，加入香料包、生抽、老抽、冰糖，倒入足量的热水（水要没过牛杂多一点）。