大斋鱼做法

大斋鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 斋鱼洗净，在鱼头下方位置切口，内脏取出，洗净。

2. 葱姜香菜洗净备用，葱切段，姜切丝，香菜切段。

3. 用少许盐将鱼腌制入味，加姜丝、料酒，香葱适量，一同放入盘中。

4. 待水开后上锅蒸8分钟即可，另起锅烧热油，淋到鱼的身上。

1. 砂锅放油将蒜和姜爆香。

2. 再下入豆豉炒出香味。

3. 接着放葱段、斋鱼，撒上胡萝卜丁，淋少许酱油和水（豆豉已有盐分，所以酱油不能多放）。

4. 盖上盖子，小火焖8分钟，撒上葱花即可。

1. 取一条500克至700克左右的新鲜鳊鱼，刮净鳞片去除内脏，放入容器内倒入上述的各种调料腌制十几分钟。

2. 烤箱烤鱼档预热十分钟。

3. 将容器内腌制过的鱼放入烤盘，中层烤20分钟+5分钟，烤至二十分钟时拉出烤盘撒入香菜叶，再烤5分钟，稍凉一会儿再出炉，同时烤鱼前往鱼上酒点黄酒，垛椒，出炉后再撒入香葱末。

1. 去除内脏，洗净，鱼有点大，把它切段。

2. 准备好葱段、姜片蒜片、干辣椒。

3. 热锅放油，焖鱼油要比平常炒菜要多放一点，下葱姜蒜，干辣椒炝锅。

4. 放豆瓣酱、糖、醋、料酒、醋、生抽，放上鱼，轻轻翻个身，让鱼身均匀裹上酱料。

5. 加水（一次添够，不要中途再加水），放盐调味，盖上盖子大火焖，开锅转中小火慢炖，汤汁熬至浓稠关火（汤汁不要熬干了，鱼肉蘸着汤汁格外好吃）。

6. 撒上香菜装盘，美味的酱焖大鲅鱼就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。