软香肉做法

软香肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 滑炒肉丝

技巧：

肉丝切好后要先加水清洗两遍去掉血水，再加葱姜水去腥。

肉丝下锅前要注意油温，五成热时下锅滑炒至根根分明。

做法：

1. 肉丝切好后，加凉水用手抓几下，水变红后倒掉，再加一次水抓几下，挤掉水分放干净碗内。

2. 生姜丝、葱丝放空碗里，加一勺水进去，抓揉几下，去掉葱姜丝待用。

3. 给肉丝内加葱姜水，一次少加点用手抓拌，吸收后再加一点，肉丝变得不干，明显感觉蓬松了就好。

4. 再给肉丝内加盐、生抽、一点点白胡椒粉、几滴老抽，抓拌均匀。

5. 然后加少许玉米淀粉，可以裹薄薄一层就好了，不要太多，玉米淀粉可以锁住水分，也可以让肉丝变得更嫩。

6. 接着加食用油搅拌均匀，有了油的包裹肉丝内的水分不会跑出来。

7. 炒锅烧热，加一些食用油，晃动润锅烧热之后倒出，再重新加一些油，如果怕炒不好，尽量多倒点油，今后熟练掌握后就不需要这样了。