钵钵鸡爪做法

钵钵鸡是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香而著称。以下是几种钵钵鸡的做法：

方法一：经典钵钵鸡

食材处理

鸡爪清洗干净，切成适合串制的小块。

鸡爪去指甲并剁成小段。

将处理好的食材放入大碗中，加入适量盐、胡椒粉、生姜片和料酒，轻轻搅拌均匀，腌制30分钟。

高汤熬制

取一锅清水，加入葱段、生姜片和适量盐，大火煮沸后转小火熬制30分钟。

红油制作

将适量植物油倒入锅中，加热至五成热时，放入花椒粒和辣椒粉，小火慢炸出香味。

炸好后，将红油过滤，加入蒜末和芝麻，备用。

煮制与冷却

将腌制好的鸡肉和蔬菜放入高汤中煮熟，大约5-7分钟即可。

煮熟后迅速捞出，用冷水冲凉，保持食材的脆嫩口感。