黑豆固体酱油做法

黑豆固体酱油的做法如下：

选豆：

选择颗粒饱满、无病虫害的黑豆。

浸泡：

将黑豆浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。

蒸煮：

将浸泡好的黑豆煮熟，以便后续的发酵。

制曲：

蒸熟后的黑豆与面粉、曲种充分拌合均匀，置于适宜的环境中制曲。在制曲过程中，需要控制好温度和湿度，经过一段时间的培养，豆子上会出现菌丝体，形成曲块。

洗霉：

将曲块表面的霉菌清洗干净。

堆积发酵：

将洗霉后的曲料置于席上堆积发酵一段时间，待白色菌丝长出，豆曲有香味时，再将曲移入瓦缸内。

日晒夜露发酵：

加入盐水，搅拌均匀，缸口用纱布罩上，进行长达365天的日晒夜露发酵。

淋油：

将缸内的酱油液提取出来，经过曝晒、沉淀、灭菌、过滤等工序，最终得到成品黑豆酱油。

建议：

在制曲和发酵过程中，温度和湿度的控制非常重要，需要特别注意。

发酵时间较长，需要耐心和细心。