鸭全席做法
鸭全席的做法如下：
盐水鸭
光鸭对剖，再齐腰斩，一分为四。
取带腿的一片，用黄酒、花椒、盐调成卤汁，将鸭片浸渍2小时。
捞起，隔水蒸到筷子戳下能穿透即可。
冷却后改刀装盆。
糟溜鸭三白
取另一带腿的鸭片，剔除鸭骨备用。
将鸭肉放在水中煮熟（汤待用）。
将鸭掌也投入汤中煮熟，取出，剔去骨头，留鸭掌备用。
将鸭肝投入汤中煮熟，取出切片。
以上鸭肉、鸭掌、鸭肝均呈白色，一并投入炒锅中，加少量鸭汤、糟油、盐、糖翻炒。
在卤汁收干前，淋水芡粉，边淋边将炒锅中的原料翻动，到卤汁收干，再淋上事前经葱姜爆炒过的香油，上面撒上葱段数节。