鱼和火锅料怎么做

鱼和火锅料的制作步骤如下：

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺。

用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。

鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。

加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

锅中倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。

再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

金针菇、豆笙切好备用。

葱、蒜瓣切好备用。

鱼块用料酒、盐、淀粉腌制十五分钟。

用油将佐料炒香，加水将水煮开，加入葱、豆笙、金针菇煮熟。