火锅店墩子工作流程

火锅店墩子的工作流程主要包括以下几个方面：

早操与例会

9:20 进行早操，墩子职工与全体后厨职工步伐齐整、手势协调一致，排队站立接受厨师长的点名，应答声音宏亮有力。

9:30 参加早例会，简要传达部门经理例会的主要内容和精神，对职工的歇息、告假空缺岗位的工作进行调整和安排，并对当天出现的就餐顶峰提出警告。

原料验收与保管

9:40 对当天采购的原材料进行验收，检查名称、质量，如发现对错买或漏买，及时通知采购处理。对质量有问题的原料立即通知采购处理或更换，变质或不符合菜品标准的立即通知退货。

负责原材料的保管，确保电冰箱、恒温冰柜卫生干净、无异味，抹布、墩子干爽、干净、无油腻、无异味。

加工与切配

10:10 对生鲜肉类进行刀工处理，改刀后进冰箱冷藏，蔬菜进行粗加工处理，其他蔬菜暂时不上架。

根据菜谱要求切配各种肉类食品和蔬菜，确保配菜质量和速度，忙而不乱。

检查与维护

10:10—10:20 检查电冰箱、恒温冰柜运作是否正常，检查前一天的原料质量是否新鲜，检查冰柜内物品摆放是否整齐美观，冰柜内外卫生是否光洁照人。

定期对冰箱、冰柜进行清洁和化霜，确保原料新鲜、无腐烂、变质。