火锅加鱼

火锅加鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。切好的鱼片需要用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

锅烧热加油，加入香水鱼调料翻炒两下，再加入蒜、姜、八角、葱段等调料继续翻炒。待香味四溢时，加入适量的开水，水量以能淹没鱼块为宜。

水开后，先放入鱼头、鱼骨等较硬的部位，煮约1分钟后，再放入鱼片。这样既能确保鱼头、鱼骨煮熟，又能保持鱼片的鲜嫩。待鱼片煮至5分熟时，可以加入芹菜、豆腐等配菜。

在火锅快熟时，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，根据自己的口味进行调味。最后，可以在鱼表面放入大蒜、姜末、葱段、干花椒、干辣椒等调料，淋上热油，撒上香菜、葱花等点缀即可。

做法二：

将鱼宰杀后治净，切成瓦块形大片，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。用盐、白酒码味几分钟，清水冲去血污粘液，粘匀干细豆粉。

锅烧热加油，加入葱姜蒜红麻椒和八角爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油色，加水盐糖加鱼加老抽料酒调味。

将鱼及汤汁一起倒入火锅，电磁炉加热火锅继续炖煮，放入青红椒段葱碎蚝油及切好的菜料边炖边吃。炖煮汤汁少时可再加水。

做法三：

将鱼宰杀后治净，切成厚约2厘米的片，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。用盐、白酒码味几分钟，清水冲去血污粘液，粘匀干细豆粉。