渔溪鱼的做法

渔溪鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

自贡渔溪鱼

材料：鲇鱼、鲜红椒、花椒、芹菜、小葱、郫县豆瓣、料酒、盐、油、酱油、鸡汁、蒜瓣、姜。

制作过程：

1. 把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

2. 在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里煸炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。

3. 汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。

4. 起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。

内江渔溪鱼

材料：草鱼、豌豆芽、土豆、木耳、小米椒、香菜、豆瓣酱、孜然、生姜、干辣椒、花椒、小葱、大葱、香菇、白玉菇。

制作过程：

1. 腌制：加入日式料酒，辣椒面，小米椒，大葱，孜然粉，淀粉，十三香，花椒，姜，蒜，盐巴，抓匀后保鲜膜盖上，牙签扎孔，腌制10-15-30分钟。