鹅皮水做法
经典烧鹅皮水做法
大火烧油，炒香大蒜至金黄后捞出备用。
加入肉蔻、八角、桂皮、陈皮、姜片、香果、香叶、白芷、花椒、小茴香等药材，中大火炒香后捞出备用。
炒糖色，小火加冰糖翻炒至变色融化。
大火烧糖色起泡后，加入高汤和卤水，大火烧开后搅拌均匀，大火烧开即可。
简易烧鹅皮水配方
白醋10斤、麦芽糖2斤、红醋1瓶、玫瑰露0.5斤、水10斤、红醋半瓶、麦芽糖1斤（一次性）、红醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麦芽糖1.5斤。
烧鹅脆皮水配方
盐20克、味精5克、糖15克、五香粉5克、甘草粉5克、生抽10克、沙姜粉少许。
柱候酱50克、花生酱30克、芝麻酱30克、糖75克。
水250克、麦芽糖150克、白醋200克、大红浙醋150克。