北京煎饼果子的做法

北京煎饼果子的做法如下：

绿豆面、面粉、玉米面、黄豆粉、食碱、温水、甜面酱、黄酱、王致和腐乳、辣椒糊、葱花、香菜、薄脆、鸡蛋、植物油等。

将绿豆面、面粉、玉米面、黄豆粉按比例混合，加入适量的食碱和温水调成面糊，注意水要分三次加入，每次都要搅拌均匀，面糊要和豆浆一样稠度。

平底锅预热，涂抹一层薄油，倒入一勺面糊，用铲子将面糊摊成薄饼状，然后在薄饼上打入一个鸡蛋，将鸡蛋摊均匀后撒上葱花、香菜和熟芝麻。

在饼上刷上混合酱料（包括甜面酱、酱豆腐卤、辣椒糊等），撒上葱花、香菜和咸菜，然后放入油条或薄脆等配料。

将煎饼从一边开始卷起，稍微定型后，用铲子从中间分开，即可食用。

小贴士：

面糊的稠度要适中，太厚容易破，太薄则不易摊开。

摊煎饼时火候要掌握好，以免饼皮糊或粘锅。

打鸡蛋时要趁面糊还没定型时进行，这样鸡蛋才能和煎饼完美融合。

薄脆可以用面筋粉和淀粉调制的面糊炸制，也可以用春卷皮替代，效果都不错。

通过以上步骤，你就可以制作出一道地道的北京煎饼果子了。