唐肉的做法

唐肉

用料

五花肉 300克

蒜 5瓣

葱花 少许

盐 少量

油 1汤匙

糖 4勺

生抽 1勺

蚝油 2勺

醋 3勺

清水 一碗

胡椒粉 少许

做法：

1. 准备食材。

2. 起锅烧水，水开下肉焯一下。

3. 锅中少许油爆一下蒜。

4. 下肉炒一下。

5. 加入一碗清水。

6. 加4勺糖，少量盐，3勺醋，蚝油和生抽一起加进去盖上盖子煮至水干。

7. 水煮干之后再炒两分钟，把肉炒香，让糖充分吸附在肉上，关火散葱花拌匀即可。

天津传统扣肉

用料

五花肉 500克

姜 10克

老抽 15mL

生抽 20mL

糖 10mL

花雕酒（或白酒） 50mL

八角 3个

花椒 5克

香叶 3片

味精 1克

盐 适量

做法：

1. 将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟。

2. 煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干。

3. 放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出。

4. 放冰箱冷冻一下，用刀片成薄片。

5. 找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片，肉皮朝下放入盆中，表面放上葱姜。

6. 制作酱汁：盐3克+糖3克+葱伴侣6月香甜面酱2勺+料酒2勺+生抽3勺+老抽半勺，酌情加入少许水，搅拌均匀备用。

7. 将配置好的酱汁浇到肉上，放入高压锅，隔水上汽压50分钟。

8. 放气后取出，捡出葱姜，将汤汁分出来，拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上。

9. 色泽红亮，肥而不腻的扣肉做好了。

红烧扣肉

用料

五花肉 250克

姜 10克

老抽 15mL

生抽 20mL

糖 10mL

花雕酒（或白酒） 50mL

八角 3个

花椒 5克

香叶 3片

味精 1克

盐 适量

做法：

1. 将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2. 在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3. 锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

4. 将肉捞起沥干油，放凉备用，然后切成片。

5. 在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

6. 大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

糖炒肉

用料

瘦肉 300g

肥肉 150g

八角 2个

酱油 2勺

盐 一点点

白糖 1勺

五香粉 一点点

姜 3片

蒜头 1个

地瓜粉 半勺

红枣 5个

做法：

1. 将肉洗净切片，瘦肉加点地瓜粉揉匀。

2. 将肥肉放入锅中，将油逼出来，