腊鱼肉做法

腊鱼腊肉的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 川味腊鱼腊肉

材料：

新鲜大草鱼或猪肉

辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、黄酒、白酒等调味料

做法：

1. 将猪肉切成小块，用切肉机切小，根据肉的重量和口味要求配料腌制十分钟左右。

2. 将辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、黄酒、白酒等调味料加到肉里揉搓，使之均匀入味。

3. 将肉泥灌进肠衣内，用手掐成一段一段，用细绳绑扎在段与段中间。

4. 将灌好的腊肠挂在阳台上，放在太阳底下晾晒。

5. 将新鲜的大草鱼或猪肉凉过性后，涂点高度白酒，再用食用盐在其外表搓匀放置盆里腌制一个星期左右。

6. 择晴天将腌制的鱼、肉在太阳底下晾晒干水份，然后挂到柴火灶顶端或放置薰腊肉的桶内用烟薰制。

2. 简单腊鱼腊肉

材料：

腊鱼300克

腊肉60克

生姜5克

大蒜10克

小米辣椒3个

香菜2根

香葱2根

料酒20ML

生抽20ML

白糖2克

食用油20ML

做法：

1. 腊鱼提前泡一泡后清洗干净；腊肉洗净切小块；姜、蒜、小米辣椒切碎沫；香菜、香葱切段。

2. 炒锅烧热倒油，下腊肉，煎炒2分钟。

3. 下腊鱼块，用小火煎制3分钟，至表面焦黄。

4. 淋入料酒，除腥增香。

5. 下姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。

6. 淋入生抽，糖调味。

7. 加入半碗清水，焖烧5分钟。

8. 转大火收一下汤汁，撒入香葱、香菜，关火即可出锅。

3. 香醋腊鱼腊肉

材料：

腊鱼1盘

腊肉半盘

葱姜蒜各适量

奥莱奥原生橄榄油适量

老抽少许

香醋1中勺

生抽少许

胡椒粉少许

青椒2个

红辣椒少许

料酒适量

做法：

1. 洗净备好食材，和奥莱奥原生橄榄油。

2. 起锅注入适量清水，放入腊肉煮沸后，捞出备用。

3. 就着开水，放入腊鱼，煮沸后捞出备用。

4. 青椒洗净，切成圈圈备用。

5. 备好葱姜蒜和红辣椒。

6. 起锅放入腊肉炒干水分，再淋入奥莱奥原生橄榄油，煸炒至腊肉出油。

7. 放入腊鱼，煎至两面金黄。

8. 放入姜蒜和红辣椒，炒出香辣味。

9. 加入适量清水，老抽、香醋、料酒、胡椒粉，拌匀煮沸后盖上锅盖焖10分钟。

10. 10分钟后打开锅盖，放入青椒，炒匀，再大火收汁。

11. 撒上香葱，淋入生抽拌匀，关火即可出锅。

4. 传统腊鱼腊肉

材料：

鲜鱼（鲢鱼、草鱼最佳）

鲜肉（五花肉和腿肉最佳）

食盐

花椒

八角

白酒

做法：

1. 鲜鱼宰杀后去掉内脏洗净，用食盐抹遍全身置于容器腌制，腌制2-3天后取出晾晒风干水分。

2. 风干后挂于柴火房内冷烟熏制一个星期左右即可腊制完成。

3. 鲜肉切成长条后取适量食盐抹遍静置容器，腌制方法、腊制方法和时间与腊鱼相同。

5. 豉椒腊鱼腊肉

材料：

腊鱼

腊肉

豆豉

干辣椒

料酒

白糖

食用油

做法：

1. 将腊鱼、腊肉清洗干净，用开水浸泡十分钟后，切成小块。

2. 洗净山药，刮皮后切段。

3. 葱、姜、蒜、干辣椒洗净切末备用。

4. 烧热少许油，将姜蒜末、干辣椒碎和豆豉倒入锅中