鱼96做法

红烧鱼

主料：鲈鱼1条（约1斤）、五花肉50克（可用猪油替代）。

辅料：姜片3片、大葱1段、蒜瓣3-4个、白醋1茶匙、生抽半勺、老抽适量（上色）、豆瓣酱1勺、白糖1勺、胡椒粉适量、香醋少许、淀粉适量。

将鱼清洗干净，特别注意清理鱼腹内的贴骨血和黑膜。

在鱼背厚实处打花刀，两面对称，修剪鱼尾成燕尾状，提升成品美感。

用葱姜和白醋腌制，而不是传统的料酒。

将葱姜放入碗中揉搓出汁液，用葱姜汁仔细擦拭鱼身两面，将葱姜塞入鱼腹腌制15分钟。

用厨房纸彻底擦干鱼身水分。

锅具预热至冒烟，先用油润滑锅面，倒出，加入凉油（热锅凉油防粘关键），小火慢煎，约3分钟一面，通过倾斜锅具确保鱼头鱼尾受热均匀。