铁蟹的做法

铁板蟹的做法如下：

活蟹宰杀洗净剁成小块 ，螯腿砸开壳，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸九成熟取出。

勺中加植物油烧热，加葱姜蒜、蚝油炒出香味；加入高汤150克及盐、白糖、米醋、料酒、味精，放荸荠末、青红椒末、辣椒油调成汁，倒入碗中备用。

铁板烧热，放入植物油和洋葱，同蟹块和料汁一起上桌，将蟹块放入铁板上，即倒入料汁，盖上盖片刻，让蟹块在热铁锅的汤汁中翻入味，片刻后开盖即成。

注意事项

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。

吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

建议：

在炸蟹块时，确保油温适中，以达到外酥里嫩的效果。

翻炒蟹块时，动作要轻，避免蟹肉散开。

盖上盖子焗一会，可以让蟹肉更充分地吸收汤汁的味道。