艾匙的做法

艾匙是一种广东省客家地区清明时节特有的应节小吃，其做法如下：

准备材料

新鲜艾草

糯米粉

粘米粉

白糖

馅料（如豆沙、花生、芝麻等）

模具

蒸笼

制作过程

艾草处理：

将艾草洗净，放入锅中加水煮沸，加入适量白糖搅拌，直至和成面团。

将面团捏成小团子，包入各种馅料，用手封口后放在模具上做成形状，进行压制。

面团制作：

盆里倒入糯米粉和粘米粉，搅拌均匀（比例约为5:2），加入适量白糖和煮好的艾草水，揉成面团。

面团揉至不软不硬，不粘手。

馅料准备：

花生、芝麻炒香后磨成粗粉，加入白糖搅拌均匀。

冬菇、冬笋提前浸泡、煮烂后剁成粒状，加入肉馅中搅匀。