虾生怎么做法

虾生是一道美味的海鲜料理，以下是几种常见的虾生制作方法：

方法一

材料 ：大虾500克，葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，白糖，醋，香油各适量。

步骤

将大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须，背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。

取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。

葱姜切末，将料酒，盐，味精，白糖，醋，香油一起搅拌，勾兑成调味汁。

锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。

锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香，放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后，即可出锅。

方法二

材料：

虾，姜，葱，蒜，生抽，醋，香油，白糖。

步骤

清理沙线：清洗虾，将头部的沙线挑出。

一次烧制：锅中水烧开后放入葱、生姜、盐、少量糖，倒入料酒去腥，烧开2分钟，再倒入虾，煮一分钟，即可出锅。

方法三

材料：

鲜活虾500克，葱白100克，豆腐乳汁50克，酱油10克，味精0.5克，香油1克。

步骤

将鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。

葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

豆腐乳汁、酱油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸。

方法四

材料：

虾1斤，酱油，柠檬，芥末。

步骤

虾最好买海虾、基围虾、九节虾，一定要活的，不然拉肚子不要怪我。

个头不要太小不然不好切。虾头虾尾切掉，虾身剥掉外壳。适当冰冻一下回更好切，也更好剥壳。

虾平放从侧边中间横切过去，一定要中间点，虾有条黑色的神经线跟着线切，切到底但不要切断，切到看到虾线位置即可。

把切好的虾平放，然后再如图横着切一刀一样不要切断。两边的肉都是切完就像一张纸张张开，准备一个盘子最好放点冰块再盖个保鲜膜，我是用快递的冷冻袋再盖一层保鲜膜很好用。

根据自己喜好调个酱汁就好了，我个人喜欢香菜+李锦记薄盐酱油+柠檬+小米辣。

方法五

材料：

活虾300克，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，辣椒粉适量，芝麻适量，花椒适量，蒸鱼豉油2勺，陈醋1勺，油适量，盐适量，水适量。

步骤

将虾剪掉须和虾枪清洗干净备用。

准备好生姜大蒜小葱，大蒜切末放入碗中，同时加入辣椒粉和芝麻备用。

锅里放入适量的油烧热后放入花椒煸香，随后关火捞出花椒即可将热油浇在步骤3的碗里。

将热油浇在碗里后用勺子搅均，随后加入2勺蒸鱼豉油，1勺醋搅拌均匀备用。

锅里放入适量的水加入生姜小葱和少许的盐，水开后放入虾，再次沸腾1分钟左右即可关火捞出虾。

捞出后迅速放入提前准备好的凉水中两分钟左右在捞出控干水份摆盘即可。

将大虾剥好蘸着料汁特别美味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。