火锅切鸭肾

火锅切鸭肾的做法如下：

准备食材

200克鸭肾

50毫升老抽

500毫升水

20克冰糖

20克姜

20克大葱

1汤匙四川辣椒酱

3粒八角

做法步骤

将姜切片，并把大葱切成1吋长。

中火烧热平底锅，落油，加入姜片及葱段炒香。

再加入余下的材料（鸭肾除外）。

煮滚后加入鸭肾。

盖上锅盖，煮15-20分钟。

熄火，再浸鸭肾15分钟。

-然后把鸭肾摊冻，切片即可开吃。

另一种做法

取一个净碗，倒入大半碗清水。

放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上姜片，稍清洗一下。

将洗净的香料装入隔渣袋中。

收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋，待用。

锅中注入约1500毫升清水，放入香料袋。

盖上锅盖，大火烧煮至沸，再转用小火续煮约30分钟。

取下锅盖，加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。

拌匀煮至入味。

制成白卤水，备用。

炒锅烧热，注入少许食用油，倒入蒜末爆香。

注入少许清水，倒入姜末，拌匀。

淋入酱油。

拌匀入味。

加入鸡粉、盐、白糖、芝麻油。

拌匀煮至沸，制成蘸料。

将蘸料盛入小碗中备用。

另起锅，加适量清水，放入处理好的鸭胗。

加入余下的料酒，拌匀。

大火煮沸，再煮约2分钟，捞去浮沫。

把鸭胗捞出，沥干水分。

把鸭胗放进煮沸的白卤水锅中，搅拌匀。

盖上盖，用小火卤制20分钟。

揭盖，把卤好的鸭胗取出。

推荐做法

鸭肾3个，洗净切薄片（其实切花刀最好了，炒出来很好看，但是比较费工夫）。

青尖椒2个，洗净斜切片，姜2片，蒜1瓣，拍碎。

鸭肾片加适量的盐和料酒拌匀，料酒有半汤匙就可以了。

点火热锅下油，放入姜蒜炒出香味，下鸭肾片和青尖椒翻炒，炒至9成熟时，加入适量盐和一点生抽，翻炒几下，出锅装碟。生抽我还是觉得加加的好，基本上都不用加味精了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。