南姜鹅做法

南姜鹅的做法如下：

材料：

光鹅1只

南姜末1000g

白膘肉300g

南姜100g

桂皮5g

八角5g

香叶2g

白豆蔻5g

小茴香3g

甘草2g

蒜头粒50g

干辣椒3g

食用盐50g

味精20g

白酒100ml

冰糖20g

鱼露50g

步骤：

准备香料 ：烧热炒锅，将所有香料（桂皮、八角、香叶、白豆蔻、小茴香、甘草、蒜头粒、干辣椒）干煸炒出香味，装入卤水袋中。

腌制光鹅：

光鹅清洗干净，在鹅身内外抹上食用盐20g。将一半的南姜块切成片，放入光鹅腹腔中。

制作卤水：

锅中加入适量的清水，放入卤水包、剩余的南姜块、蒜头粒，加入味精、食用盐30g、冰糖、鱼露调味，大火煮开后转小火卤制约60分钟至熟透，每隔20分钟吊一次汤，关火浸泡15分钟。

冷却与冷藏：

将鹅斩开，放入盆中，均匀覆盖上南姜末，封上保鲜膜放入冰箱中冷藏10小时以上。

食用：

食用时将鹅斩件即可。

建议

在腌制光鹅时，确保南姜的香味能够充分渗透到鹅肉中。