卤小肚做法

方法一

准备食材 ：猪肚2个（900克），料酒一大勺，姜17克，大葱25克，八角3粒，盐一勺，五香粉半勺，胡椒粉适量。

清洗猪肚

将猪肚放入锅中加水，加一勺料酒，盖好锅盖开大火煮。

锅开后煮五分钟，关火，等水变温时清洗一遍，捞出来。

-用刀从白色的地方切开，将白色（骚味皮）撕掉，再翻过来将一圈油撕掉。

倒入热水，加入碱，里外都搓揉一遍，再用热水清洗两遍。

卤制猪肚

锅加温水将猪肚放入，水量和猪肚持平，再倒入大葱、姜片、八角。

盖好锅盖大火后转小火焖制1个小时。

打开锅盖，将大葱用筷子夹起扔掉，加入一勺盐、半勺五香粉、适量胡椒粉，继续小火焖制30分钟。

时间到，用筷子戳一下猪肚，熟了就可以关火了。

冷却切片

盖好锅盖，让猪肚自然冷却，如果是夏天，不可以泡这么久。

时间到捞出，切片加蒜和口菇爆炒即可。

方法二

准备食材：

猪肚一个，桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量，鲜青红椒各2~3只，蒜末两大勺。

处理猪肚

将猪肚处理干净，割掉油脂，放入清水中煮开焯水捞出。

卤制

取深锅子，放入猪肚，将各色香料撒入水中，加水淹过猪肚一指深，大火烧开，撇去浮沫，撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30~50分钟即可。

方法三

准备食材：

猪肚一个，姜片、蒜头、八角、茴香、海天卤水汁各适量。

处理猪肚

先把猪肚清洗干净。

取一瓦煲，放油，爆香姜片、蒜头，把猪肚放进瓦煲内，放卤水汁，放半碗水，以免太咸，全部卤水盖过煲内的东西为准。

然后扔几颗八角和一小撮茴香下去，小火，煲40分钟，就可以上碟了，摆好盘后淋些卤水汁上去，原汁原味。

方法四

准备食材：

小猪肚11个，香叶5片，八角3个，桂皮一小段，辣椒2个，花椒少许，蒜瓣5瓣，干姜片适量，红糖两勺，盐少许，鸡精少许，排骨味王适量，料酒适量，味极鲜少许。

清洗猪肚

小猪肚处里完后，用姜粉用力搓，搓完后，第二遍再用淀粉来洗，第三遍用姜粉来搓。

洗过三遍以后，小猪肚基本上没味道了。

卤制

将猪肚放入锅内，倒入清水，再放入香叶、桂皮、八角煮开，煮开后用清水冲洗几遍。

重新倒入锅内，再煮开，又用清水冲洗一遍，再放入高压锅内。

在高压锅内放入红糖、料酒、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、盐、鸡精、姜片等加入清水煮开，直至小猪肚煮烂为止。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。