好粥道做法

好粥道的做法如下：

浸泡

在米下锅之前，首先要用冷水浸泡半小时，这样可以使米粒膨胀开来，节省煮粥的时间，并且使得熬出来的粥口感更好。

开水下锅

水开后下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹，这样米粒易熟，淀粉易溶于汤中。开水下锅还可以避免糊底现象，并且比冷水熬粥更省时间。

火候和搅拌

先用大火把水烧开，然后把米下进去，再次沸腾后转小火，文火慢炖30分钟。搅拌是非常重要的，需要配合火候来，把米放进沸水中会有短暂的“冷静期”，这个时候要不停地搅拌，直到水再次沸腾，盖上盖子文火慢炖到第20分钟时，揭开锅盖顺着一个方向不停地搅拌，一直持续约10分钟，这一步是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。

点油

当粥文火慢炖到第10分钟的时候，滴入几滴色拉油，这样熬出的粥不仅色泽鲜亮，而且入口特别丝滑。

底料分煮

粥底和料要分开煮，最后再合在一起。这样熬出来的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是肉粥和海鲜粥，一定要分开煮。

示例：

萝卜牛肉粥

材料

牛肉250克

白萝卜一根

陈皮3克

葱、姜、香菜适量

盐、胡椒粉适量