上海青炒年糕做法

上海青炒年糕的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典做法

食材准备

年糕500克

上海青一把

五花肉100克

葱、姜、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精

制作步骤

年糕掰成小段，上海青分叶子和帮子分开切，清洗干净备用。

五花肉切成薄片，青菜焯水（帮子半分钟，叶子十几秒）。

年糕过开水变软，过凉水处理。

热锅下油，煸出五花肉油花，放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜末、干辣椒和小米辣爆香。

放入火腿肠翻炒，加入青菜和年糕快速翻炒。

最后调味：生抽、蚝油、盐、鸡精，快速翻炒入味。

方法二：甜味做法

食材准备

上海青

年糕

干辣椒

蘑菇粉、盐、老抽生抽、白糖、五香粉

制作步骤

上海青切成瓣，清洗干净，控干水分。

锅内加油，炒软上海青后加入酱油、白糖、干辣椒、老抽、五香粉、蘑菇粉，翻拌均匀。

汤汁收至半干，下入年糕片，继续翻炒至汤汁收干，最后加入芝麻油拌匀。

方法三：咸鲜做法

食材准备

切片年糕

鸡蛋

猪里脊肉

盐、油、鲜酱油、老抽、玉米淀粉

上海青

制作步骤

年糕泡水几分钟，猪里脊肉切丝，加盐、鲜酱油、老抽、蛋清混匀，加玉米淀粉抓匀腌20分钟。

上海青洗净切段，锅里放油，炒上海青1分钟，加盐，加一点水，盖上锅盖煮2分钟，盛起备用。

锅里放油，放入猪肉丝快速翻炒至变色，盛起备用。

锅里放油，放入年糕炒一分钟，加一些水，盖上锅盖煮3-5分钟至年糕软，加入炒好的上海青和猪肉，混匀后盛出。

方法四：辣味做法

食材准备

年糕片

上海青

五花肉

蒜片

酱油、白糖、油

制作步骤

年糕切片，青菜洗干净切段，年糕放开水里煮2分钟，捞起备用。

锅烧热油放蒜片，炒熟青菜，装上碟。

再烧热油，放肉酱爆香，加入年糕和雪菜翻炒，加一碗水，锅加盖煮3-5分钟，放酱油和白糖调味，再把青菜加入炒一下，上碟即可。

方法五：简易做法

食材准备

切片年糕

上海青

小葱

猪里脊肉

食盐、胡椒粉

制作步骤

年糕凉水泡5分钟，里脊肉切丝，小葱低温炒香后放入里脊肉翻炒至变色，加入青菜翻炒至断生，加入沥过水的年糕片，翻炒3-5分钟至年糕变软，加入食盐炒匀，出锅前撒入少量胡椒粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。