小西点配方

橙香费南雪

材料：黄油、蛋清、蜂蜜、细砂糖、糕点粉、橙子蜜饯、橙子皮

制作步骤：

1. 黄油加热至化开后保持50~60°C。

2. 蛋清、蜂蜜和细砂糖放入盆中，搅拌均匀。

3. 糕点粉搅拌均匀，过筛。

4. 将糕点粉倒入蛋液中，加入橙子蜜饯和橙子皮，搅拌均匀。

5. 用保鲜膜贴面包裹，放入冰箱冷藏3~48小时。

6. 费南雪模具均匀喷上一层脱模油，将面糊翻拌均匀，装入裱花袋中，裱挤入模具中，每个约37~39克。

7. 放入风炉190°C烤8分钟，转炉2分钟即可出炉，然后转移至凉烤盘上冷却。

香蕉派

材料：香蕉、鸡蛋、原味飞饼皮

制作步骤：

1. 飞饼皮从冷冻室取出后室温放至稍稍回软，再略微擀薄擀大些，放冰箱冷藏松弛15分钟。

2. 香蕉去皮切小丁，鸡蛋打散成蛋液备用。

3. 将松弛好的飞饼皮整形成四边形，对半切开，一半当底座，一半做上盖。

4. 在底座的一片中间摆上香蕉丁，四周再刷一圈蛋液。

5. 盖上上盖，把四周用叉子压出齿状，用小刀在上盖的飞饼皮上横划几刀。

三层起司控

材料：饼干、无盐黄油、红糖、细砂糖、全蛋液、小苏打粉、泡打粉、中筋粉、低筋粉、马苏里拉奶酪丝、帕马森干酪粉

制作步骤：

1. 黄油室温软化，手持搅拌机打发至泛白。

2. 加入红糖和白糖，继续打发。

3. 分次加入室温蛋液，缓慢且多次加入，避免分离。

4. 筛入所有粉类，用刮刀切拌均匀，轻柔操作，避免出筋。

5. 倒入所有配料，包上保鲜膜，滚成圆柱状，冷藏1小时再烘烤。

6. 将面团分成6个约80克的面团，搓成圆球放上烤盘，稍微压一下，变成一块厚厚的圆饼，插上装饰，放入175℃烤箱烘烤13-15分钟。

7. 烘烤前插上几颗乳酪丁装饰。

蓝莓乳酪贝果

材料：高筋面粉、酵母、水、蓝莓、奶油奶酪、糖粉

制作步骤：

1. 除黄油和盐外，其它材料全部加入搅拌机，慢速搅拌成团后加入盐，最终搅至七~八成面筋，然后加入黄油，搅拌至九成面筋即可。

2. 面团表面收至光滑，放至温度24~28℃，湿度75%~85%的环境中，基础发酵40分钟。

3. 面团分割成70g/块，滚成圆形，松弛20~30分钟。

4. 将面团擀成长方形，顶部挤一条乳酪馅，卷起来搓至18厘米长，均匀摆放到烤盘上。

5. 将面团放到28~30℃醒发箱中，最终醒发40分钟。

6. 煮贝果水，砂糖和蜂蜜倒入水中搅拌均匀，贝果面团放进去正反面各煮30秒后捞出，放在网架上滤干水分后，放置在烤盘上。

7. 烤箱预热至250℃，烤制14~15分钟，至表面上色即可出炉。

巧克力小西点

材料：低筋面粉、鲜奶、无糖可可粉、无盐奶油、糖/糖粉、盐

制作步骤：

1. 低粉和可可粉过筛，奶油室温放软备用。

2. 将奶油打散，加入糖和盐，均匀打发至奶油呈绒毛状。

3. 分次加入鲜奶到奶油中打匀。

4. 将已过筛好的面粉和可可粉分约3-4次加入奶油中搅拌均匀。

5. 把拌好的面煳装到已装上挤花嘴的挤花