排骨肉馅做法

排骨肉馅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

原料：

猪前腿肉馅 150 克

排骨 350 克（剁 1cm 小块儿备用）

调料：盐 5 克、鸡粉 4 克、味达蕾 69 号 3 克、老抽 2 克、一品鲜 16 克、花椒面 1 克、鸡汁 2 克、十三香 1 克、富磷联B 型 10 克、姜末 12 克、水 200 克、葱 末 14 克、料油 24 克

制作步骤：

1. 将排骨和肉馅放入桶中，把姜以上的调料放在肉馅里搅拌粘稠。

2. 分三到五次将水分打入肉馅里，每次均顺一个方向搅拌至肉馅将水分全部吸收至粘稠再加下一次水。

3. 加入葱花搅拌均匀。

4. 将料油倒入馅里搅拌均匀，冷藏 2 个小时以上，用时取出即可。

方法二：

原料：

排骨 200 克

葱姜蒜适量

料酒、酱油、鸡精、盐、十三香、油

制作步骤：

1. 将排骨剁成小块，尽量小点。

2. 将葱姜蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、十三香和油腌制，至少腌制四小时。

3. 用稍微热点的水揉面，就是烫面，这样的面柔软。