香港鸡做法

香港有多种不同的鸡做法，以下提供几种常见的做法：

港式豉油鸡

用料：三黄鸡两只（约三斤1只）、丁香10克、桂皮40克、草果8个（去籽）、甘草25克、生姜500克、鸡饭捞抽250克、玫瑰露酒200克、海天生抽5000克、冰糖4000克、红曲米15克、5年花雕酒250克、味精400克、盐100克、高汤5000克、黄栀子8个。

做法：

1. 三黄鸡去除内脏冲去血水，起锅烧水，葱姜料酒水开后把鸡烫一下，再放入冰水中三次，备用。

2. 卤汁烧开后关火，把鸡放入重物压入卤汁里，封上保鲜膜，6小时后拿出，若太软则冷藏一小时。

港式四杯鸡

用料：黑凤鸡1只、蒜头十粒、薑片十片、红葱头十只、八角1只、花椒十粒、蟹味菇1两、薄荷叶50克、黑芝麻油150克、生抽王100克、纯牛奶150克、竹叶青酒300克。

做法：

1. 鸡杀好后用啤酒和醋泡半小时去腥。

2. 冻水将鸡下锅，水开后捞起去血沫，过冰水去油沫。

3. 下黑芝麻油热锅，将薑蒜爆香，下鸡猛炒。

4. 另起砂锅，干热八角花椒薄荷垫底，将炒好的鸡放入砂锅，加奶、生抽、竹叶青，盖好小火焖十分钟，再从盖顶加150克竹叶青焖十分钟。