皮蛋炒豌豆尖做法

皮蛋炒豌豆尖的做法如下：

食材预处理

500克豌豆尖去老茎，洗净后沥干水分。

大蒜拍破，咸蛋和皮蛋敲破剥壳后切成小丁，西红柿切成小丁。

提前调味

在小碗中加入少许盐、鸡精和白糖，搅拌均匀。

炒制料头

锅中加入底油和猪油烧热，下入拍破的大蒜和干辣椒，用中小火将大蒜爆香至表面微微发黄，干辣椒炒出香味。

蛋类炒制

下入切好的咸蛋和皮蛋丁，用铲子不断翻炒，炒出香味并炒出油泡。

加入配菜

将切好的西红柿丁稍微炒一下，然后迅速下入沥干水分的豌豆尖，立即转大火快速翻炒两下。

调味翻炒

放入少许水和油，水可以稀释锅中的温度，避免豌豆尖因高温而变黑，油能使豌豆尖保持翠绿。