阿甘锅盔的配方及做法

阿甘锅盔是一种流行于湖北荆州的地道小吃，以其酥脆可口和丰富的馅料而闻名。以下是几种不同的阿甘锅盔配方及做法：

配方一：经典猪肉锅盔

材料：

半斤猪肉剁成泥

姜末、葱末

四川麻椒粉、五香粉

两勺酱油、两小勺盐、少许花生油

面粉

花生油

做法：

1. 猪肉剁成泥，加入姜末、葱末、麻椒粉、五香粉、酱油、盐和花生油，拌匀并绞打上劲。

2. 和面，面要软一些，加入花生油继续揉，直到油全揉到面里。

3. 面团饧20分钟，再揉一揉下剂子，擀成牛舌型，刷油，抹上肉泥，卷成卷，按扁，擀成薄饼。

4. 平底锅加油，放入擀好的锅盔，两面烙至金黄色出锅。

配方二：家庭版阿甘锅盔

材料：

面粉

酵母粉

红豆沙、黑芝麻

食用油、盐

做法：

1. 红豆泡3小时，煮成豆沙，加冰糖搅拌。

2. 酵母粉加水融化，倒入面粉中，加温水揉成面团，发酵2小时。

3. 发酵好的面团排气揉匀，分成小剂子，擀成薄片，涂油、撒盐、卷起再擀薄，撒芝麻。

4. 电饼铛烧热，刷油，放入面皮，烙5分钟，翻面再烙至两面金黄。

配方三：牛肉锅盔

材料：

牛肉250克

榨菜、葱

面粉、水、酵母、玉米油、糖

做法：

1. 牛肉馅加五香粉、胡椒粉、糖、香油、料酒、生抽、蚝油、老抽拌匀，加榨菜和葱花拌匀。

2. 水加酵母拌匀，倒入面粉和糖揉成面团，等分6份揉圆。

3. 面团醒发至两倍大，包入馅料，捏紧收口，表面撒芝麻，放入烤箱220度烤10分钟。

配方四：鲜肉锅盔

材料：

面粉300克、酵母3克、盐2克、油3克

猪肉200克、小葱、大葱、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、五香粉1勺、香油1勺、鸡蛋1个

做法：

1. 温水加酵母化开，倒入面粉、盐、油揉成面团，盖保鲜膜醒发。

2. 猪肉切小块，加料酒、姜片浸泡半小时，绞成肉泥，加调料拌匀。

3. 面团醒发至两倍大，分成八等份，揉圆摆入盘中，表面刷油，盖保鲜膜醒发20分钟。

4. 肉馅包入面团，捏紧收口，擀成薄饼，表面刷油，撒白芝麻，放入烤箱200度烤20分钟。

配方五：家庭烤箱版阿甘锅盔

材料：

中筋面粉340克、砂糖5克、食用油10克、酵母2克

鲜肉（瘦肉：肥肉=7:3）300克、榨菜80克、蒜头3瓣、姜8克、葱花70克、胡椒粉1克、辣椒粉2克、芝麻油10克、鸡精2克、细砂糖8-10克、盐5克、生抽10克、老抽3克

做法：

1. 酵母粉加水融化，加入面粉中，加水和面，覆膜发酵至1.5-2倍大。

2. 肉末加入调料拌匀，发酵好的面团分成八个剂子，稍微排气后表面刷油，放入冰箱20分钟。

3. 面团按扁包入肉馅，捏紧收口，撒少许白芝麻，放入预热好的烤箱220度烤10-12分钟。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择制作。