蛋糕卷小贝做法

一、普通蛋糕卷

准备食材

鸡蛋5个（60g以上大鸡蛋）

玉米油40g

低筋面粉65g

白砂糖45g

牛奶55g

柠檬汁2g

仙人掌果粉5g

制作方法

牛奶和玉米油乳化，筛入低粉和仙人掌果粉搅匀，加蛋黄混合均匀。

蛋清加糖和柠檬汁高速打发至气泡绵密，调整低速打发至提起打蛋头有支撑的小弯钩。

取一勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余蛋白霜里翻拌均匀。

高处倒入烤盘，轻震模具震出大气泡，抹平表面。

烤箱中层上下火150°烤32分钟，最后几分钟热风模式上色满意即可。

出炉后震盘晾至手温，贴着烤盘剥离蛋糕卷，盖油纸倒扣脱模。