大盘鸡皮带面的做法

新疆大盘鸡皮带面的做法如下：

食材准备

主料：一只白条鸡（或三黄鸡），土豆一个，青椒一个，洋葱半个。

辅料：生姜、大蒜若干，干辣椒、八角、花椒各适量，葱白一根。

调料：料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精各适量。

烹饪步骤

前期准备：

鸡肉剁成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮两分钟去除血水和杂质，然后捞出控干水分。

土豆去皮切块，青椒去籽切块，洋葱切块，葱白切段。

炒制香料：

锅内放油，油热后放入姜、蒜、八角、干辣椒和花椒，炒出香味。

加入豆瓣酱炒出红油。

炖煮鸡肉：

将鸡块放入锅内，加入料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，再加入适量的温水。

水开后转小火盖上锅盖炖十五分钟。

十五分钟后加入土豆块，继续炖十分钟。

最后加入葱段、洋葱和青椒，炒至变软，加入鸡精调味，大火收汁。

煮皮带面：

提前煮好皮带面，放在盘子下面。

将炖好的大盘鸡和汤汁一起拌入皮带面中即可。

提示和建议

炒糖色时要用小火，防止糖烧焦。

炖煮鸡肉时，水量要没过鸡块，以保持鸡肉的鲜嫩。

最后收汁时，可以根据个人口味调整汤汁的浓稠度。

这样一道麻辣鲜香的大盘鸡皮带面就完成了，搭配皮带面食用，口感更加丰富。